18h12, cuisine des Belles Perdrix de Troplong Mondot, Saint-Émilion. Le chef David Charrier, une étoile Michelin, et son équipe, dépècent les pigeons pour le service du soir.
Pigeon au sang de Jean-Christophe Duleau : poitrine rôtie en chapelure d’herbes du potager, haricots verts de Sainte-Terre, petits pois et œuf de caille frit.